Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1362/2013 al Comisiei din 11 decembrie 2013 privind metodele de testare senzorială a cărnii de pasăre nepreparate termic și condimentate în vederea clasificării în Nomenclatura combinată

având în vedere Tratatul privind funcționarea Uniunii Europene,

având în vedere Regulamentul (CEE) nr. 2658/87 al Consiliului din 23 iulie 1987 privind Nomenclatura tarifară și statistică și Tariful vamal comun, în special articolul 9 alineatul (1) litera (a),

Nota complementară 6 litera (a) din capitolul 2 din Nomenclatura combinată anexată la Regulamentul (CEE) nr. 2658/87 definește carnea nepreparată termic și condimentată drept carnea nepreparată termic, a cărei condimentare este efectuată în profunzime sau pe toată suprafața produsului și este perceptibilă cu ochiul liber ori în mod evident perceptibilă la gust.

Pentru a garanta că autoritățile vamale aplică o abordare uniformă în scopul clasificării vamale, este necesar să se prevadă metode prin care să se stabilească dacă carnea de pasăre nepreparată termic este sau nu condimentată în sensul notei complementare 6 litera (a) din capitolul 2 din Nomenclatura combinată.

În lumina studiilor efectuate de grupul laboratoarelor vamale europene, metodele prin care se verifică dacă carnea de pasăre nepreparată termic este sau nu condimentată ar trebui să constea mai întâi într-o examinare vizuală, iar apoi în degustarea unui eșantion.

Metoda care constă în degustarea unui eșantion ar trebui să se aplice numai în cazul în care examinarea vizuală nu conduce la rezultate concludente.

Măsurile prevăzute de prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetului Codului vamal,

Metodele folosite pentru a stabili dacă carnea de pasăre nepreparată termic este sau nu condimentată în scopul clasificării în Nomenclatura combinată se stabilesc în anexă.

Examinarea vizuală a cărnii de pasăre se efectuează cu ajutorul metodei și cu respectarea condițiilor prevăzute în partea I din anexă.

Degustarea cărnii de pasăre se efectuează cu ajutorul metodei și cu respectarea condițiilor prevăzute în partea II din anexă.

Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.

Adoptat la Bruxelles, 11 decembrie 2013.Pentru Comisie, pentru președinteAlgirdas ŠemetaMembru al Comisiei

ANEXĂ

EXAMINAREA VIZUALĂ A CĂRNII DE PASĂRE CONDIMENTATE

Obiectiv și definiții

Obiectivul acestei metode este de a stabili dacă carnea de pasăre nepreparată termic trebuie să fie clasificată la capitolul 2 sau la capitolul 16 din Nomenclatura combinată; se poate stabili că:

condimentarea acoperă toată suprafață eșantionului; și

condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Metoda constă în examinarea vizuală a unuia sau a mai multor eșantioane de carne de pasăre nepreparată termic.

Pregătire eșantioanelor

Orice eșantion trebuie prelevat dintr-un lot declarat și trebuie să provină dintr-un ambalaj original nedeschis. Eșantionul poate fi ambalat într-o cutie sau într-un ambalaj din plastic sub vid.

În cazul cărnii nepreparate termic congelate, eșantionul trebuie decongelat (de exemplu, într-un frigider, la o temperatură scăzută de 4 °C). Scurgerea de lichid trebuie să fie limitată la un minim.

Informațiile relevante cu privire la ambalaj și/sau eșantioane trebuie să fie înregistrate sau fotografiate și incluse în raportul de încercare menționat la punctul 4.

Efectuarea examinării vizuale

Eșantionul trebuie să fie examinat vizual după scoaterea din ambalaj.

Eșantionul trebuie să fie examinat de cel puțin doi evaluatori.

Atunci când efectuează examinarea vizuală, evaluatorii trebuie să țină seama de următorii factori:

nu este necesar ca fiecare parte a suprafeței să fie condimentată în aceeași măsură;

absența condimentării pe cutele sau pliurile fileului interior este neimportantă atunci când se stabilește dacă condimentarea a fost aplicată sau nu pe toată suprafața;

observarea piperului alb este mai dificilă decât observarea piperului negru;

observarea piperului pe suprafața unei cărni de culoare deschisă (de exemplu, pieptul) este mai ușoară decât observarea piperului pe suprafața unei cărni de culoare închisă (de exemplu, carnea de pe coapse).

Evaluarea rezultatelor

Toți evaluatorii trebuie să decidă de comun acord dacă eșantionul a fost condimentat pe toată suprafața și dacă condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Ei trebuie să completeze raportul de încercare privind examinarea vizuală a cărnii de pasăre nepreparate termic. Modelul formularului pentru raportul de încercare este prezentat în apendicele 1.

Dacă evaluatorii nu ajung toți la aceeași concluzie în ceea ce privește un anumit eșantion sau dacă ajung toți la concluzia că eșantionul nu a fost condimentat pe toată suprafața sau că condimentarea nu este perceptibilă cu ochiul liber, eșantionul trebuie să fie testat în conformitate cu partea II.

Imagini explicative

Imaginile anexate prezintă modul în care trebuie evaluate eșantioanele în timpul examinării vizuale.

Imaginile sunt pentru carnea de pasăre piperată, însă explicațiile de sub fiecare imagine se pot aplica și altor condimente.

Imaginile intitulate FAȚA SUPERIOARĂ se referă la suprafața exterioară a pieptului, iar cele intitulate FAȚA INTERIOARĂ se referă la suprafața pieptului expusă atunci când se taie începând de la os.

Imaginea 1A

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 1B

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 2A

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 2B

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 3A

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 3B

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 4A

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 4B

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 5A

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 5B

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 6

Rezultatul examinării vizuale: Eșantionul este condimentat pe toată suprafața, iar condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

Imaginea 7

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 8

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 9

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 10

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 11

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 12

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

Imaginea 13

Rezultatul examinării vizuale: Condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber, însă NU acoperă toată suprafață eșantionului.

DEGUSTAREA CĂRNII DE PASĂRE CONDIMENTATE

Obiectiv și definiții

Obiectivul acestei metode este de a stabili dacă carnea de pasăre nepreparată termic trebuie să fie clasificată la capitolul 2 sau la capitolul 16 din Nomenclatura combinată; se poate stabili că:

carnea de pasăre a fost condimentată în profunzime sau pe toată suprafața; și

condimentarea este în mod evident perceptibilă la gust.

Metoda constă în degustarea uneia sau a mai multor eșantioane de carne de pasăre după prepararea termică.

Echipamentele din spațiile de testare

Spațiile în care se desfășoară degustarea trebuie să aibă cel puțin următoarele echipamente:

un cuptor cu microunde;

tocătoare;

cuțite ascuțite;

farfurii obișnuite (de exemplu, din polistiren sau faianță) etichetate cu coduri formate din trei cifre aleatorii;

furculițe;

sondă (termometru pentru alimente);

mănuși de unică folosință.

Pregătire eșantioanelor

Un eșantion trebuie să conțină o parte reprezentativă din carnea de pasăre destinată consumului.

Dacă există vreo îndoială cu privire la un eșantion, de exemplu în ceea ce privește adăugarea unuia sau a mai multor compuși atipici sau o posibilă contaminare microbiană, trebuie efectuată o evaluare a riscurilor sau o analiză microbiologică înainte de realizarea încercării.

Eșantionul trebuie să facă obiectul unei preparări termice complete într-un cuptor cu microunde. Atunci când este supus încercării, eșantionul trebuie să fie adecvat pentru consumul uman.

Eșantionul trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 77 °C. Temperatura este verificată utilizând o sondă (termometru pentru alimente) la finalul preparării termice. Dacă specificațiile cuptorului cu microunde prevăd un timp de așteptare, temperatura este măsurată după scurgerea timpului de așteptare. Timpul de așteptare permite continuarea preparării termice după ce aparatul este oprit, utilizând căldura deja generată, în timp ce ușa cuptorului cu microunde este închisă.

Suprafața exterioară a eșantionului trebuie să fie îndepărtată cu ajutorul unui cuțit ascuțit, pentru a expune carnea preparată termic din centrul eșantionului. Trebuie avut grijă să nu se contamineze partea centrală a cărnii cu suprafața exterioară.

Partea centrală a cărnii trebuie să fie tăiată în porții de aproximativ 2 cm3.

Eșantioanele trebuie lăsate să se răcească timp de cel puțin 10 minute.

Eșantioanele trebuie să fie servite evaluatorilor pe farfurii etichetate.

Efectuarea degustării

Între cinci și opt evaluatori calificați și formați primesc unul sau mai multe eșantioane. Nu se pot evalua mai mult de cinci eșantioane într-o sesiune.

Trebuie să se prevadă timp suficient și/sau un produs adecvat de curățare a cerului gurii (apă îmbuteliată și biscuiți nesărați) între servirea eșantioanelor.

Atunci când evaluatorii efectuează evaluarea, atenția acestora trebuie să fie distrasă cât mai puțin posibil.

Evaluatorii trebuie să deguste eșantionul și să descrie cu obiectivitate principalele caracteristici privind aroma, gustul rezidual și senzația buco-tactilă a eșantionului.

Evaluatorii trebuie să completeze următoarele două formulare:

formularul de creare de caracteristici pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre;

formularul de compilare a descrierilor libere pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre.

Modele de formulare sunt prevăzute în apendicele 2 și 3.

Fiecare evaluator completează individual formularul de creare de caracteristici, indicând pe o scară de la 1 la 3 intensitatea fiecărei caracteristici, utilizând doar termenii SLABĂ (1), PERCEPTIBILĂ ÎN MOD EVIDENT (2) și PUTERNICĂ (3).

Termenii descriptivi principali utilizați de evaluatori sunt trecuți în formularul de compilare a descrierilor libere, indicându-se numărul evaluatorilor care au utilizat fiecare termen pentru fiecare eșantion.

Intensitatea și vigoarea caracteristicii sunt de asemenea rezumate în formularul de compilare a descrierilor libere.

Dacă diferiți evaluatori utilizează termeni diferiți cunoscuți ca având un sens similar, cum ar fi gras și unsuros, se va considera că au utilizat același termen.

Rezultatele privind adăugarea de arome sau condimente (de exemplu, acru, dulce, picant, condimentat, piperat, cu usturoi etc.) trebuie să fie completate în formularul de compilare a descrierilor libere.

Evaluarea rezultatelor

Atunci când cel puțin jumătate dintre evaluatori au indicat în formularul de creare de caracteristici și formularul de compilare a descrierilor libere că au detectat adăugarea de arome și condimente cu o intensitate de cel puțin 2 (PERCEPTIBILĂ ÎN MOD EVIDENT), în conformitate cu punctul 4, condimentarea eșantionului este considerată ca fiind în mod evident perceptibilă la gust.

Formularele trebuie să indice toate detaliile privind eșantioanele, pregătirea acestora, precum și procedura/procedurile urmată/urmate pentru a ajunge la rezultatele obținute și a le interpreta.

condimentarea acoperă toată suprafață eșantionului; și

condimentarea este perceptibilă cu ochiul liber.

nu este necesar ca fiecare parte a suprafeței să fie condimentată în aceeași măsură;

absența condimentării pe cutele sau pliurile fileului interior este neimportantă atunci când se stabilește dacă condimentarea a fost aplicată sau nu pe toată suprafața;

observarea piperului alb este mai dificilă decât observarea piperului negru;

observarea piperului pe suprafața unei cărni de culoare deschisă (de exemplu, pieptul) este mai ușoară decât observarea piperului pe suprafața unei cărni de culoare închisă (de exemplu, carnea de pe coapse).

carnea de pasăre a fost condimentată în profunzime sau pe toată suprafața; și

condimentarea este în mod evident perceptibilă la gust.

un cuptor cu microunde;

tocătoare;

cuțite ascuțite;

farfurii obișnuite (de exemplu, din polistiren sau faianță) etichetate cu coduri formate din trei cifre aleatorii;

furculițe;

sondă (termometru pentru alimente);

mănuși de unică folosință.

formularul de creare de caracteristici pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre;

formularul de compilare a descrierilor libere pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre.

Apendicele 1

Raport de încercare privind examinarea vizuală a cărnii de pasăre nepreparate termic și condimentate

Data: …

Tabelul 1

Apendicele 2

Formularul de creare de caracteristici pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre

Nume: … Dată: … Produs: …

Scară

Tabelul 1

Tabelul 2

Apendicele 3

Formular de compilare a descrierilor libere pentru încercările vamale ale produselor din carne de pasăre

Dată: …

Întocmit de: … Verificat de: …

În coloanele 1, 2, și 3 vă rugăm să introduceți numărul de evaluatori care au identificat caracteristica respectivă.

Tabelul 1