Regulamentul (CE) nr. 940/2007 al Comisiei din 7 august 2007 de aprobare a modificărilor minore din caietul de sarcini al unei denumiri înregistrate în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate [Noix du Périgord (DOP)]

având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Europene,

având în vedere Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare, în special articolul 9 alineatul (2),

În conformitate cu articolul 9 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 și în temeiul articolului 17 alineatul (2) din regulamentul respectiv, Comisia a analizat cererea Franței de aprobare a unei modificări a elementelor din caietul de sarcini al denumirii de origine protejate Noix du Périgord, înregistrată prin Regulamentul (CE) nr. 1486/2004 al Comisiei.

Scopul cererii este modificarea caietului de sarcini în ceea ce privește ambalarea nucilor proaspete sau timpurii, mărind dimensiunea maximă a pachetelor de la 5 kilograme la 10 kilograme pentru a putea fi manipulate mai ușor de către operatorii comerciali.

Comisia a examinat modificarea respectivă și a hotărât că este justificată. Deoarece modificarea este minoră în sensul articolului 9 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006, Comisia o poate aproba fără a recurge la procedura prezentată la articolele 5, 6 și 7 din respectivul regulament,

Caietul de sarcini al denumirii de origine Noix du Périgord se modifică în conformitate cu anexa I la prezentul regulament.

Fișa consolidată care reia principalele elemente din caietul de sarcini figurează în anexa II la prezentul regulament.

Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.

Adoptat la Bruxelles, 7 august 2007.Pentru ComisieMariann Fischer BoelMembru al Comisiei

ANEXA I

În caietul de sarcini al denumirii de origine Noix du Périgord (Franța) se aprobă următoarea modificare:

La articolul 4.5 (Metoda de obținere) penultimul paragraf, prima teză Nucile proaspete sau timpurii se ambalează în pachete de maximum 5 kg. se înlocuiește cu:

Nucile proaspete sau timpurii se ambalează în pachete de maximum 10 kg.

ANEXA II

FIȘĂ REZUMAT

Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

NOIX DU PÉRIGORD

NR. CE: FR/PDO/105/0248/29.03.2006

DOP (X) IGP ( )

Acest rezumat prezintă cu titlu informativ principalele elemente ale caietului de sarcini al produsului.

[Rezumatul cerințelor prevăzute la articolul 4 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

Produsele care pot beneficia de denumirea de origine Noix du Périgord sunt următoarele: nucile proaspete sau timpurii, nucile uscate, miezul de nucă.

Nucile proaspete sau timpurii și nucile uscate au un calibru minim de 28 mm.

Nucile proaspete sau timpurii sunt produse proaspete, vândute în coajă, care trebuie să fie consumate la scurtă vreme după recoltare. Aceste fructe trebuie să fie sparte și decojite pentru a fi consumate. Stadiul de recoltare al acestei nuci permite obținerea unui miez tare și ușor de decojit. La momentul ambalării, gradul de umiditate al nucii trebuie să fie mai mare sau egal cu 30 %. Cele două varietăți selectate pentru această producție sunt marbot și franquette.

Nucile uscate, care au fost uscate cu grijă după recoltă, trebuie să prezinte un grad de umiditate mai mic de 12 % la momentul ambalării. Deoarece sunt mai puțin amare, este suficient ca aceste fructe să fie sparte spre a fi pregătite pentru consum. Soiurile selectate pentru această producție sunt marbot, franquette și corne.

Ca dimensiune, miezul de nucă trebuie să fie mai mare de 8 mm. Este apreciat miezul mic, deschis la culoare. În cazul miezului predominant deschis la culoare, se acceptă toate formele (întregi sau bucăți). În cazul miezului ușor mai închis la culoare, maro deschis și/sau galben-lămâie, se acceptă doar sub formă de jumătăți de miez. Se admite doar 5 % din miezul de culoare mai închisă decât aceste nuanțe. La momentul ambalării, gradul de umiditate al miezului este de maximum 5 %. Soiurile selectate pentru această producție sunt corne, franquette și grandjean.

Aria geografică a fructului Noix du Périgord este alcătuită din 612 comune din departamentele Aveyron, Charente, Corrèze, Dordogne, Lot și Lot-et-Garonne.

Nucile trebuie să fie recoltate, decojite și ambalate în mod obligatoriu în cadrul ariei geografice.

Această arie a fost definită pe baza a două criterii principale:

practici de producție și de prelucrare a nucilor: au fost selectate comunele pe teritoriul cărora existau livezi de nuci și/sau nuci izolați, precum și comunele în care se realizează decojirea;

criterii geologice, pedologice și climatice care indică existența zonelor favorabile unei culturi de calitate a nucului. Pe baza acestui criteriu s-a reținut o zonă de plantare a nucilor dincolo de care nu se pot planta nucii destinați producției de nuci protejate de denumirea de origine.

Istoric

Încă din anul 8000 înaintea erei noastre, prezența nucilor în Dordogne este atestată de prezența lemnului și a cojilor fosilizate. Prima dovadă scrisă a prezenței nucilor în Périgord datează din secolul al XIII-lea și este adusă de chiriile plătite de ferme abației cisterciene din Dalon. În secolul al XVIII-lea, războaiele și iernile foarte reci au distrus plantația de nuci, iar utilizarea altor uleiuri (de rapiță, de arahide sau de mac) a început să facă concurență producției de ulei de nucă. Cu toate acestea, cultivarea nucii s-a păstrat pentru producția de nuci în coajă și mai ales, de miez de nucă. În 1924, la Périgueux s-a desfășurat primul congres național pe tema nucii și miezului de nucă, cu angajarea unor dezbateri coerente pe probleme tehnice. În acea perioadă, Sarlat era foarte renumit pentru decojirea manuală a nucilor, oferind locuri de muncă unui număr mare de femei. Marele îngheț din 1956 a distrus numeroși nuci, iar producția a scăzut de la 10000 de tone la 6500 de tone. Această diminuare a producției a continuat până în anii ’80. Cu toate acestea, în ultimii ani s-au plantat nuci în Dordogne pe o suprafață de 25000 ha, menținându-se suprafața inițială a livezii și permițând o relansare a producției.

Trasabilitate

În ceea ce privește monitorizarea produselor, nucile uscate, nucile proaspete și miezul de nucă din Périgord sunt controlate începând din faza de creștere până la obținerea produsului final.

Nucile sunt recoltate doar din livezi sau din nuci izolați identificați de către serviciile INAO (Institut national des appellations d’origine — Institutul Național al Denumirilor de Origine) sau de către experți independenți în interiorul zonei de plantare a nucilor. Aceste livezi trebuie să respecte criteriile referitoare la locul de plantare pe parcele și condițiile de producție. Toate livezile care respectă criteriile sunt înregistrate de către serviciile INAO.

În plus, toți operatorii care intervin în producția, decojirea, depozitarea sau ambalarea nucilor din Périgord completează o declarație de aptitudine înregistrată de către serviciile INAO și au obligația de a ține registre care să permită monitorizarea achizițiilor și a vânzărilor de nuci din Périgord. Aceștia trebuie, de asemenea, să facă o declarație anuală a stocurilor. Producția este, de asemenea, monitorizată prin intermediul declarațiilor de recoltă, a declarațiilor de producție de miez de nucă și prin declarații de comercializare, depuse la serviciile INAO. Altfel, toate loturile de nuci susceptibile de a fi protejate de denumirea de origine trebuie să circule însoțite de un bon de ridicare.

În ceea ce privește produsul, testele analitice și organoleptice sunt realizate pe eșantioane prelevate din loturile ambalate. Toate ambalajele în care sunt comercializate nucile din Périgord sunt identificate prin folosirea un sistem de marcare specific pentru nucile din Périgord, aprobat de serviciile INAO.

Este interzisă expedierea nucilor în coajă sau a miezului de nucă în vrac în afara ariei geografice. În general, nucile, ca și vinul, sunt produse fungibile, adică se pot amesteca în același ambalaj nuci de origini și soiuri diferite. Spre deosebire de alte regiuni din Franța, unde nucile în coajă sunt vândute în amestec, în Périgord s-a păstrat tradiția ca nucile să fie întotdeauna vândute pe soiuri pentru a beneficia de o mai bună revalorificare a anumitor soiuri de calitate superioară. Singura excepție de la această regulă constă în amestecul tradițional corne – marbot, care facilitează vânzarea de nuci din soiul corne, care au clare merite gustative, însă care, din cauza faptului că sunt greu de spart, sunt mai puțin atractive pentru consumatori. Această tradiție de a vinde nucile pe soiuri, a stat, deci, la baza cererii de ambalare în zona de producție, practică curentă în Périgord. De altfel, puritatea soiurilor din eșantioane face parte din elementele de evaluare la efectuarea testelor organoleptice asupra loturilor, în cadrul examinării vizuale a cojii (nuci proaspete și uscate). Loturile care prezintă un procentaj de soiuri mult prea mare nu pot beneficia de denumirea de origine protejată. În ceea ce privește miezul, diferențele între soiuri sunt greu de stabilit, acestea fiind mai clare la examinarea gustativă.

În plus, ambalarea în aria protejată asigură calitatea produsului:

În ceea ce privește nucile proaspete, acestea au un conținut de apă de cel puțin 30 % și sunt supuse deshidratării. Pentru a le păstra calitatea, trebuie să fie conservate la o temperatură cuprinsă între 1 °C și 5 °C și la o higrometrie relativă cuprinsă între 80 % și 95 %, adică într-o încăpere rece. De aceea, ambalarea neetanșă trebuie să se realizeze cât mai aproape de stadiul de comercializare și, în consecință, în zona de ambalare, pentru a garanta calitatea nucilor pe baza condițiilor speciale de conservare care au fost puse constant în aplicare de la momentul recoltei. Altminteri, acest produs are o durată de viață limitată (se interzice expedierea după data de 15 octombrie din anul recoltei) și nu poate în niciun caz să fie transformat în nuci uscate. În plus, pe ambalaj se menționează că nucile proaspete trebuie să fie conservate în sertarul pentru legume din frigider.

Aspectele tehnice prezentate mai sus se aplică și nucilor uscate. În ceea ce privește necesitatea ambalării produsului în interiorul zonei de producție, aceasta nu se leagă doar de cantitatea de apă, ci mai degrabă de cea de lipide (acizi grași), a căror conservare necorespunzătoare poate duce la degradarea (râncezirea) nucilor. Ca și în cazul conservării nucilor proaspete, dar după 1 martie, s-au stabilit norme de temperatură (între 2 °C și 8 °C) și de higrometrie (între 60 % și 75 %). Produsul are, de asemenea, o durată de viață limitată până la data de 31 decembrie din anul următor celui în care s-a făcut recolta.

Numai patru soiuri sunt autorizate pentru producția de nuci din Périgord. Pentru producția de nuci proaspete, nucile trebuie să provină din soiurile marbot și franquette. Pentru producția de nuci uscate, nucile trebuie să provină din soiurile marbot, franquette și corne. Pentru producția de miez de nucă, nucile trebuie să provină din soiurile franquette, corne și grandjean. Cu toate acestea, în interiorul fiecărei livezi, se admite plantarea a maximum opt arbori pe hectar din soiurile polenizatoare.

Nucile trebuie să provină din livezi identificate.

Fiecare arbore trebuie să dispună de o suprafață minimă de 80 m2 începând din cel de-al cincisprezecelea an după anul de plantare inclusiv, adică cel mult 125 de arbori/ha. Distanța minimă între nuci trebuie să fie egală cu cel puțin 7 metri. Culturile intercalate se admit până în cel de-al cincilea an după plantare inclusiv, cu condiția ca acestea să fie la distanță de minimum doi metri față de trunchi.

Irigarea se permite în timpul perioadei de creștere a nucilor până la 10 septembrie inclusiv. Irigarea prin aspersie deasupra frunzișului este interzisă, precum și utilizarea regulatorilor de creștere și a activatorilor de maturare. Randamentul mediu al livezilor din exploatare este limitat la patru tone la hectar.

Nucile uscate și nucile proaspete sau timpurii au un calibru mai mare sau egal cu 28 mm. Înmuierea nucilor în coajă este interzisă. Tratarea cu soluție de hipoclorit a nucilor în coajă nu este permisă decât cazul instalațiilor existente, și aceasta doar până la 31 decembrie 2006.

Nucile proaspete sau timpurii sunt recoltate atunci când miezul este tare și ușor de decojit. La momentul ambalării, gradul de umiditate al nucilor proaspete sau timpurii trebuie să fie mai mare sau egal cu 30 %.

Nucile uscate trebuie să fie supuse uscării naturale pe tărgi de șipci sau uscării prin ventilarea cu aer cald și uscat. În acest din urmă caz, temperatura fluxului de aer, care trebuie să poată acoperi întreaga masă de nuci puse la uscat, nu trebuie să fie mai mare de 30 °C.

Miezul se extrage din nuci care provin din livezi identificate. Spargerea se efectuează manual sau cu mașina. Decojirea (operație care constă în separarea miezului de resturile de coajă) se execută manual. În timpul operațiunilor de decojire și înainte de ambalare, cutiile de carton sunt excluse de la transportarea nucilor sau a miezului.

În spațiile operatorilor comerciali și înainte de ambalare, sunt înregistrate condițiile de stocare (higrometrie, temperatură) pentru fiecare tip de produs pentru conservarea calităților acestora. În etapa ambalării, toleranțele referitoare la defectele cojii și ale părții comestibile sunt mai stricte decât cele prezentate în standardul de comercializare stabilit prin Regulamentul (CE) nr. 175/2001, modificat. Se interzice conservarea nucilor proaspete sau timpurii în ambalaje etanșe.

Nucile proaspete sau timpurii se ambalează în pachete de maximum 10 kg. Nucile uscate se ambalează în pachete de maximum 25 kg. Miezul de nucă se ambalează în pachete de maximum 15 kg. Vânzarea înainte de ambalare a nucilor proaspete sau timpurii, a nucilor uscate și a miezului de nucă în paleți în greutate de maximum 450 kg este permisă în interiorul zonei de producție.

Modificare solicitată.

În scopul păstrării tuturor calităților fructelor, nucile proaspete sau timpurii nu pot fi comercializate după data de 15 octombrie din anul recoltei. Nucile uscate și miezul de nucă nu mai pot fi comercializate după data de 31 decembrie din anul următor anului recoltei.

Nucile din Périgord provin dintr-o zonă cu tradiție în producția de nuci și miez de nucă. Experiența producătorilor, adaptată la condițiile locale, a contribuit la realizarea unui produs de excepție.

Zona de plantare a nucilor este situată, în principal, în piemontul Masivului Central francez, fiind caracterizată de veri călduroase însoțite de ploi abundente. Aceste ploi abundente duc la formarea unei rezerve de apă în subsol, necesară culturii nucului. Această particularitate climatică favorizează înmugurirea și formarea unui miez de calitate. Acest lucru explică, deci, plantarea de livezi de nuci din timpuri străvechi în această regiune.

Notorietatea nucii din Périgord, pe baza calităților acestui produs, a crescut de-a lungul secolelor, devenind acum incontestabilă. Produsul este recunoscut în gastronomie atât în Franța, cât și în Europa sau în America încă din secolul al XIX-lea.

În această zonă, producătorii au știut dintotdeauna să aleagă locurile cele mai potrivite pentru o cultură de calitate a nucului. Acest lucru a permis să se stabilească criteriile geologice, pedologice și microclimatice necesare identificării parcelelor adecvate pentru producerea nucii din Périgord.

În producția de nuci din Périgord sunt permise doar soiurile locale tradiționale adaptate condițiilor pedoclimatice ale regiunii: marbot, corne, grandjean, aceste soiuri se găsesc doar în această regiune, și un soi adaptat la solul local: franquette.

Metodele de producție, prin utilizarea unor soiuri rustice și din grija de a păstra calitatea, sunt extensive. Acestea sunt definite în așa fel încât să se păstreze specificitățile solului local și să se exploateze bogățiile acestuia (densitate scăzută, irigare limitată, dimensiune moderată, randament limitat) și, astfel, să se păstreze caracteristicile produsului.

În sfârșit, decojirea se efectuează încă manual. Această tehnică de decojire, rodul unei experiențe proprii regiunii, reprezintă garanția păstrării intacte a miezului (80 % miezuri întregi), permite trierea celor mai bune produse și contribuie la menținerea unei activități tradiționale.

Etichetarea pe ambalajele unitare ale nucilor proaspete sau timpurii, ale nucilor uscate sau ale miezului de nucă, acoperite de denumirea de origine controlată Noix du Périgord, trebuie să prezinte în același câmp vizual și pe fața ambalajului: sistemul de marcare aprobat de serviciile INAO (Institut national des appellations d’origine – Institutul Național al Denumirilor de Origine) și distribuit de către organismul autorizat, denumirea de origine Noix du Périgord înscrisă cu caractere cel puțin egale cu cele mai mari caractere prezente pe etichetă, mențiunea Appellation d’Origine Contrôlée sau A.O.C. plasată imediat sub denumirea de origine și fără alte cuvinte intercalate și de dimensiune cel puțin egală cu 2/3 din cea a celor mai mari prezente caractere pe fața ambalajului și, după caz, mențiunea cerneaux de noix.

În cazul miezului de nucă, eticheta va trebui să indice în mod obligatoriu, eventual într-un alt câmp vizual, anul recoltei. În cazul nucilor uscate, eticheta va trebui să indice în mod obligatoriu, eventual într-un alt câmp vizual, numele soiurilor, atunci când este vorba despre un amestec corne – marbot.

practici de producție și de prelucrare a nucilor: au fost selectate comunele pe teritoriul cărora existau livezi de nuci și/sau nuci izolați, precum și comunele în care se realizează decojirea;

criterii geologice, pedologice și climatice care indică existența zonelor favorabile unei culturi de calitate a nucului. Pe baza acestui criteriu s-a reținut o zonă de plantare a nucilor dincolo de care nu se pot planta nucii destinați producției de nuci protejate de denumirea de origine.

În ceea ce privește nucile proaspete, acestea au un conținut de apă de cel puțin 30 % și sunt supuse deshidratării. Pentru a le păstra calitatea, trebuie să fie conservate la o temperatură cuprinsă între 1 °C și 5 °C și la o higrometrie relativă cuprinsă între 80 % și 95 %, adică într-o încăpere rece. De aceea, ambalarea neetanșă trebuie să se realizeze cât mai aproape de stadiul de comercializare și, în consecință, în zona de ambalare, pentru a garanta calitatea nucilor pe baza condițiilor speciale de conservare care au fost puse constant în aplicare de la momentul recoltei. Altminteri, acest produs are o durată de viață limitată (se interzice expedierea după data de 15 octombrie din anul recoltei) și nu poate în niciun caz să fie transformat în nuci uscate. În plus, pe ambalaj se menționează că nucile proaspete trebuie să fie conservate în sertarul pentru legume din frigider.

Aspectele tehnice prezentate mai sus se aplică și nucilor uscate. În ceea ce privește necesitatea ambalării produsului în interiorul zonei de producție, aceasta nu se leagă doar de cantitatea de apă, ci mai degrabă de cea de lipide (acizi grași), a căror conservare necorespunzătoare poate duce la degradarea (râncezirea) nucilor. Ca și în cazul conservării nucilor proaspete, dar după 1 martie, s-au stabilit norme de temperatură (între 2 °C și 8 °C) și de higrometrie (între 60 % și 75 %). Produsul are, de asemenea, o durată de viață limitată până la data de 31 decembrie din anul următor celui în care s-a făcut recolta.