Regulamentul (CE) nr. 977/2009 al Comisiei din 19 octombrie 2009 de aprobare a unor modificări minore ale caietului de sarcini al unei denumiri înregistrate în registrul de specialități tradiționale garantate [Boerenkaas (STG)]

având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Europene,

având în vedere Regulamentul (CE) nr. 509/2006 al Consiliului din 20 martie 2006 privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare, în special articolul 9 alineatul (4) primul paragraf,

În conformitate cu articolul 11 alineatul (1) primul paragraf din Regulamentul (CE) nr. 509/2006, Comisia a analizat cererea Țărilor de Jos de aprobare a unei modificări a caietului de sarcini al specialității tradiționale garantate Boerenkaas, înregistrată prin Regulamentul (CE) nr. 149/2007 al Comisiei.

Cererea are ca scop modificarea caietului de sarcini astfel încât, atunci când fabricarea brânzei Boerenkaas este sezonieră, controalele să se efectueze în timpul perioadei de fabricare o dată la șase-opt săptămâni. Iar în cazul în care o întreprindere produce mai puțin de 25000 kilograme de Boerenkaas pe an, controalele se efectuează de două ori pe an. Aceste modificări se propun pentru a evita ca întreprinderile mici să se confrunte cu costuri de control ridicate.

Comisia a examinat modificarea în cauză și a hotărât că este justificată. Deoarece modificarea este minoră în sensul articolului 11 alineatul (1) al patrulea paragraf din Regulamentul (CE) nr. 509/2006, Comisia o poate aproba fără a recurge la procedura prezentată la articolul 8 alineatul (2) și la articolul 9 din respectivul regulament,

Caietul de sarcini al specialității tradiționale garantate Boerenkaas se modifică în conformitate cu anexa I la prezentul regulament.

Caietul de sarcini actualizat figurează în anexa II la prezentul regulament.

Prezentul regulament intră în vigoare în ziua următoare datei publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.

Adoptat la Bruxelles, 19 octombrie 2009.Pentru ComisieMariann Fischer BoelMembru al Comisiei

ANEXA I

Caietul de sarcini al specialității tradiționale garantate Boerenkaas se modifică după cum urmează:

Următoarele fraze se adaugă la punctul 3.9 din caietul de sarcini cu privire la cerințele minime și procedurile de control al specificității:

Atunci când fabricarea brânzei Boerenkaas este sezonieră, controalele se efectuează în timpul perioadei de fabricare o dată la șase-opt săptămâni. În cazul în care o întreprindere produce mai puțin de 25000 kilograme de Boerenkaas pe an, controalele se efectuează de două ori pe an.

ANEXA II

Caietul de sarcini actualizat

Denumirea (denumirile) care trebuie înregistrată (înregistrate) [articolul 2 din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Boerenkaas (numai în olandeză)

Denumirea

Denumirea Boerenkaas este corelată în mod specific cu un produs fabricat în mod tradițional la fermă din lapte crud provenit în cea mai mare parte de la șeptelul propriu al fermei. Cuvântul Boeren înseamnă fermier, prin urmare Boerenkaas e produsă de către fermieri la fermă.

Rezervarea denumirii solicitată în conformitate cu articolul 13 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 509/2006

Tipul de produs [a se vedea anexa II]

Brânză

Descrierea produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (1) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Boerenkaas e o brânză (semi)tare produsă din lapte crud de bovine, caprine, ovine sau bivolițe. Conținutul de grăsime al Boerenkaas variază în funcție de conținutul de grăsime al laptelui utilizat.

Brânza poate conține chimion sau alte semințe, plante aromatice și/sau condimente. Brânza devine mai densă și mai uscată pe măsură ce devine mai veche și se maturează mai îndelung, obținându-se astfel o brânză tare.

Câteva exemple de denumiri ale produselor sunt: Goudse Boerenkaas, Goudse Boerenkaas met kruiden, Edammer Boerenkaas, Leidse Boerenkaas, Boerenkaas van geitenmelk și Boerenkaas van schapenmelk.

Descrierea metodei de fabricare a produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Materia primă utilizată poate fi:

lapte crud;

smântână sau lapte parțial sau integral degresat obținute direct din laptele menționat la litera (a);

apă.

Laptele utilizat nu trebuie să fi fost supus unui tratament termic la peste 40 °C; activitatea fosfatazei trebuie să fie compatibilă cu cea a laptelui crud utilizat.

Laptele trebuie să fie prelucrat în brânză într-un interval de maximum 40 de ore de la mulgere.

Adjuvanți și aditivi

Culturi de microorganisme care produc acid lactic, acid propionic și arome (nemodificate genetic)

Cheag [în sensul articolului 5 litera (a) din Decretul privind produsele lactate]

Clorură de calciu

Azotat de sodiu

Semințe, plante aromatice și/sau condimente

Clorură de sodiu (prin cufundare în saramură)

Procesul de fabricație

Laptele crud coagulează într-un interval de maximum 40 de ore de la mulgere la o temperatură de aproximativ 30 °C.

Acidificarea are loc sub acțiunea unei culturi de tulpini mixte de bacterii de acid lactic.

După tăiere, amestecare și scurgerea parțială a zerului, amestecul de zer și coagul se spală o dată sau de două ori cu apă fierbinte, astfel încât temperatura amestecului să nu depășească 37 °C.

După prelucrare, coagulul se pune în forme pentru brânză.

Înaintea sau în timpul presării se imprimă pe brânză o marcă de cazeină cu numele Boerenkaas, precum și, în măsura posibilului, tipul de lapte.

După presare și acidificare timp de mai multe ore, brânza se cufundă într-o soluție de saramură conținând sare de bucătărie (clorură de sodiu) în proporție de 18-22 %.

Perioada minimă de maturare la fermă, la o temperatură de cel puțin 12 °C, este de 13 zile, calculate începând cu a doua zi de la începerea prelucrării.

Pentru a dobândi pe deplin aroma sa caracteristică, Boerenkaas se lasă în continuare la maturat, fie în sala de maturare de la fermă, fie în localurile comercianților de brânzeturi. Durata procesului de maturare variază de la câteva săptămâni până la un an sau mai mult.

Specificitatea produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Boerenkaas e o brânză produsă la fermă din lapte crud de bovine, caprine, ovine sau bivolițe. Cel puțin jumătate din cantitatea de lapte trebuie să provină de la șeptelul propriu al fermei. Laptele poate fi cumpărat de la cel mult două alte ferme producătoare de lactate, dar cantitatea totală cumpărată nu poate să fie mai mare decât producția proprie.

Caracterul tradițional al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Denumirea Boerenkaas este corelată în mod specific cu un produs fabricat în mod tradițional la fermă din lapte crud provenit în cea mai mare parte de la șeptelul propriu al fermei.

Laptele a fost prelucrat în totalitate la fermă până în 1874, după care s-a introdus progresiv prelucrarea industrială. Laptele utilizat la fabricarea brânzei a început să fie pasteurizat în primii ani ai secolului al douăzecilea. Pasteurizarea a însemnat pierderea caracterului de brânză fabricată artizanal la fermă. Dar metodele tradiționale de prelucrare a laptelui crud au fost folosite în continuare în ferme.

Brânza fabricată pe bază de lapte crud este mai gustoasă, fiind caracterizată printr-un gust mai pronunțat, mai întreg și mai puternic, datorat enzimelor prezente în mod natural în lapte, de exemplu lipaza laptelui, și florei bacteriene care se dezvoltă în lapte în timpul mulgerii și după aceea. Aceasta diferențiază, în opinia a numeroși consumatori, gustul Boerenkaas de cel al brânzei fabricate în mod industrial. În plus, gustul se accentuează pe măsură ce avansează maturarea.

În 1982, hotărârea și decretul privind brânzeturile, stabilite pe baza Legii privind calitatea produselor agricole, au introdus norme noi referitoare la calitatea brânzei, la originea laptelui și la metodele de fabricare. Marca națională respectivă furnizează garanția că Boerenkaas este produsă la fermă din lapte crud care este păstrat doar pentru o scurtă perioadă și care provine în cea mai mare parte de la șeptelul propriu al fermei.

Această legislație oferă de asemenea posibilitatea de a utiliza, pe lângă laptele de vacă, și lapte de capră, oaie și bivoliță, precum și posibilitatea de a fabrica brânza din lapte crud cu un conținut redus de grăsime.

Elementele de mai sus ilustrează în mod clar caracterul specific atât al materiei prime utilizate, cât și al metodei de producție.

Cerințe minime și proceduri de control al specificității [articolul 4 din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Cerințele din prezentul caiet de sarcini, așa cum au fost prezentate în secțiunea 3.6 (Descrierea metodei de fabricare a produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1) și în tabelul din secțiunea 3.7 {Specificitatea produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]}, se aplică Boerenkaas ca specialitate tradițională garantată în temeiul Regulamentului (CE) nr. 509/2006.

Fiecare fermă este controlată o dată la șase-opt săptămâni pentru a se garanta folosirea laptelui crud proaspăt (vechi de cel mult 40 de ore) la fabricarea brânzei și pentru a se verifica utilizarea mărcii de cazeină. O dată pe an se efectuează controale administrative pentru a se verifica din ce ferme provine laptele utilizat. Controalele privind respectarea cerințelor privind compoziția se referă la conținutul de grăsime în substanța uscată, conținutul de apă și conținutul de sare în substanța uscată și se efectuează simultan o dată la șase-opt săptămâni.

Atunci când fabricarea brânzei Boerenkaas este sezonieră, controalele se efectuează în timpul perioadei de fabricare o dată la șase-opt săptămâni. În cazul în care o întreprindere produce mai puțin de 25000 kilograme de Boerenkaas pe an, controalele se efectuează de două ori pe an.

În plus, prin procedura de control se verifică respectarea celorlalte proprietăți caracteristice ale diferitelor tipuri de Boerenkaas prezentate în tabelul din secțiunea 3.7. Controalele proprietăților caracteristice se efectuează vizual, simultan o dată la șase-opt săptămâni.

lapte crud;

smântână sau lapte parțial sau integral degresat obținute direct din laptele menționat la litera (a);

apă.

Culturi de microorganisme care produc acid lactic, acid propionic și arome (nemodificate genetic)

Cheag [în sensul articolului 5 litera (a) din Decretul privind produsele lactate]

Clorură de calciu

Azotat de sodiu

Semințe, plante aromatice și/sau condimente

Clorură de sodiu (prin cufundare în saramură)

Laptele crud coagulează într-un interval de maximum 40 de ore de la mulgere la o temperatură de aproximativ 30 °C.

Acidificarea are loc sub acțiunea unei culturi de tulpini mixte de bacterii de acid lactic.

După tăiere, amestecare și scurgerea parțială a zerului, amestecul de zer și coagul se spală o dată sau de două ori cu apă fierbinte, astfel încât temperatura amestecului să nu depășească 37 °C.

După prelucrare, coagulul se pune în forme pentru brânză.

Înaintea sau în timpul presării se imprimă pe brânză o marcă de cazeină cu numele Boerenkaas, precum și, în măsura posibilului, tipul de lapte.

După presare și acidificare timp de mai multe ore, brânza se cufundă într-o soluție de saramură conținând sare de bucătărie (clorură de sodiu) în proporție de 18-22 %.

Perioada minimă de maturare la fermă, la o temperatură de cel puțin 12 °C, este de 13 zile, calculate începând cu a doua zi de la începerea prelucrării.

Pentru a dobândi pe deplin aroma sa caracteristică, Boerenkaas se lasă în continuare la maturat, fie în sala de maturare de la fermă, fie în localurile comercianților de brânzeturi. Durata procesului de maturare variază de la câteva săptămâni până la un an sau mai mult.

Rezumat privind proprietățile caracteristice și compoziția Boerenkaas